Salade de fin d’hiver roquette, pomme, betterave, chèvre, échalote

Quand on s’efforce de manger en fonction des saisons, la fin d’hiver et le début de printemps peuvent parfois être un peu longs. Alors que le soleil pointe le bout de ses rayons, que le mercure grimpe, la perspective de manger chaud n’est pas forcément séduisante et l’inspiration pour mitonner, choux, poireaux et autres céleris peut venir à manquer. Ce weekend doux et ensoleillé, je ne rêvais que d’une chose, une SALADE (chacun ses rêves hein ;). Alors j’ai composé avec ce que j’avais sous la main et je vous avoue que je suis assez contente du résultat.

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Cette salade ne manque pas de relief, ni de caractère. Fraicheur et croquant grâce aux betteraves, piquant de la roquette et des échalotes, douceur du chèvre et des pommes. Je crois qu’elle reviendra régulièrement dans nos assiettes d’ici à ce que les tomates, poivrons et légumes nouveaux refassent leur apparition. Pour un max de caractère, vous pouvez jouer sur l’affinage du chèvre.

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Pour deux :

  • Un bonne poignée de roquette
  • Un quart de betterave crue rouge
  • Un quart de betterave crue blanche
  • Une demi pomme
  • Un tiers de buchette de chèvre
  • Une demi échalote
  • Une Cac de moutarde type savora
  • Une Cac de sauce soja
  • Une Cas de vinaigre balsamique
  • Trois Cas soupe d’huile végétale (chez nous 1 de colza + 2 d’olive)

Marche à suivre :

Pelez la pomme et les betteraves. Taillez les betteraves en fine julienne et la pomme en dés. Faites des dés de chèvre. Émincez finement l’échalote.
Dans un saladier, mélangez la roquette et toutes vos découpes. Assaisonnez avec votre vinaigrette et servez sans attendre.

Bon  appétit !

 

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