Des p’tits choux, des p’tits choux, encore des p’tits choux [Battle food n°7]

Hello, hello,

Quand vous me lirez, je serais probablement quelque part entre Paris et Florence (oui je sais je suis désagréable). Vacances ou pas, je ne pouvais pas rater la battle food sauce blogueuse (idée lancé par Sunrise over sea en octobre 2012). Cette fois-ci, quand Sokeen a lancé le thème -la pâte à chou- j’étais hyper emballée, les idées les plus folles fusaient et puis …. je me suis aperçue qu’à part la pâte à chou que je savais à peu près faire, il me manquait pas mal de techniques pour arriver à faire ce que je voulais. J’ai du réduire mes ambitions à la baisse et au final je me suis fixée sur la base, des choux à la crème.
Pour un peu de fantaisie, j’ai tenté trois parfums : framboise, citron et amande et finalement j’ai drôlement galéré. Verdict, c’était bon mais loin d’être aussi beau que je le rêvais. Bref pari à demi réussi, j’ai encore du taf pour maitriser. Allez assez parlé, je vous montre !

Ingrédients :
Pâte à choux pour une quarantaine de petits:

• 3 oeufs
• 190 ml d’eau
• 75 g de beurre
• 110g de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre

Crème pâtissière :

• 110g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 60g de farine
• 560 ml de lait
• 100g de framboises

Glaçage :

• 1 blanc d’oeuf
• 200g de sucre glace
• colorants

Marche à suivre :

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le mélange bout ajouter d’un coup la farine hors du feu. Remuez jusqu’à avoir une pâte homogène puis remettre la casserole sur feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte. Arrêtez lorsqu’elle commence à accrocher. Laissez refroidir un peu puis ajouter un par un les œuf en remuant avec une cuillère en bois. N’ajoutez l’oeuf suivant que lorsque le précédent est totalement absorbé par la pâte.

Préchauffez votre four à 210°C

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez des tas de pâte d’environ 1,5 cm de diamètre. Espacez les bien, ils vont gonfler. Enfournez 10 min à 210°C puis baissez la température à 190°C en laissant encore 15 minutes. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson. Vos choux sont cuits lorsqu’ils sont bien bruns. Faites refroidir sur une grille.

Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Pendant ce temps là, dans un saladier battez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez énergiquement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Remettez ce mélange dans la casserole sur feu doux environ 5 min en remuant constamment pour que le mélange épaississe. Aromatisez à votre gout. J’ai séparé ma crème en trois et l’ai aromatisée avec quelques goutes d’arôme d’amande amère, de l’huile essentielle de citron et un coulis de framboise.

Versez la crème dans un saladier, filmez et mettez au frais.

Au moment de garnir, préparez votre glaçage et colorez le selon vos besoins. J’ai raté mon vert, il ressemble trop au jaune …

Une fois votre crème et vos choux refroidis, garnissez vos choux. A l’aide d’un couteau, percez un petit trou sous le chou et remplissez le de crème pâtissière à la poche à douille. Et voilà !

Pour retrouver toutes les œuvres des participantes, c’est par ici ! Pour ma part interruption des programme sur ce blog jusqu’à la semaine prochaine, vous pouvez suivre mes aventures transalpines sur intagram et twitter. Ciao !

Tea for two [Battle food n°6]

Il y a trois semaines, lorsque le thème de la sixième battle food est tombé -le thé-, je dois avouer que j’ai séché. Zéro inspiration !

Pourtant, du thé, j’en bois. Des litres même ! Mais l’incorporer dans ma cuisine, qu’allais-je bien pouvoir faire ? J’ai cogité, j’ai cherché sur le net comment l’utiliser et puis finalement, dans la dernière semaine, bim deux idées coup sur coup !

La première, c’est avant tout le gout de l’expérimentation qui m’a poussé. En creusant à droite à gauche, j’ai trouvé une recette de saumon fumé aux vapeurs de thé. Il fallait que je teste !

La seconde recette est arrivée comme une évidence en voyant les jolies meringues de Manue Popotte. Je voulais à tout prix en reproduire la forme, il n’y avait qu’à y incorporer du thé !

Et puis, pour rester dans le thème, j’avais envie que la présentation de ces deux recettes évoque le "tea time anglais", que ce soit mini, mignon et bon en bref. J’espère que celà vous plaira. Allez, je vous montre !

Ingrédients :

Pour le saumon :

• 2 filets de saumon
• 15g de thé fumé lapsang souchong, pour moi celui de chez Kusmi tea
• sel et poivre

Pour les blinis :

• 100g de farine d’épeautre
• une poignée de graines de lin
• 1 œuf
• 90 ml de lait
• 90 ml de fromage blanc
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 filet de jus de citron

Marche à suivre :

Découpez le saumon en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur environ et répartissez dans le panier vapeur. Dans une casserole répartissez le thé. Faites chauffer à feu vif et dès que cela fume baissez à feu moyen et couvrez avec le panier. Laisser 5 min, le temps que le saumon s’imprègne de la fumée de thé.

Dans un saladier tamisez la farine, la levure et une pincée de sel, puis ajoutez les graines de lin.

Dans un bol battez l’œuf avec le lait, le fromage blanc et le citron. Versez d’un coup cette préparation sur la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 min. Dans une grande poelle légèrement huilée chauffée à feu moyen/ vif, déposez une cuillère à soupe environ de pâte que vous étalez légèrement. Faites cuire sans brunir des deux côtés.

Dégustez avec un peu de fromage blanc ou de crème fraiche. Ici, j’ai assaisonné mon fromage blanc avec sel, poivre, citron et échalote mais de nombreux accords sont possibles. Le saumon prend un gout très boisé. Une prochaine fois, je laisserais davantage au dessus de la fumée ou je testerais cette recette de Piment oiseau pour un saumon cuit.

 

Pour le dessert, ou le gouter, j’ai donc préparé une recette très largement inspirée de celle de Manue Popotte. Le choix, du Earl Grey, mon thé préféré, s’est immédiatement imposée dès que j’ai vu la recette, j’avais presque le gout en bouche :).

Ingrédients :

• Deux blancs d’œufs
• 70 g de sucre semoule
• 70g de sucre glace
• colorant de votre choix
• 2 cuillères à café de thé que vous pilerez tout fin (Earl grey gout polonais de Kusmi Tea pour moi)

Marche à suivre :

Battez les blancs en neige et quand ils moussent incorporez progressivement le sucre semoule en continuant de battre. Lorsque le mélange forme des pics arrêtez de battre puis incorporez le sucre glace, le colorant et le thé pilé à la maryse. Pour moi qui voulait deux couleurs de meringues, j’ai évidemment séparé ma préparation en deux avant de colorer :)

Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille munie d’une douille à dents ( la mienne en avait 5) avec votre préparation. En partant de l’intérieur, formez des "escargots" de 3cm de diamètre environ. Enfournez à 100 °C pour 1h30. Ajustez la durée de cuisson selon la consistance voulue : 1h15 pour un coeur "chewy", 1h45 pour des meringue très "sèches".

J’espère que ces deux recette vous ont plu. Pour retrouver toutes les oeuvres des participantes, c’est par ici !